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FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來!

我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

食品風味輪的介紹及應(yīng)用

發(fā)布時間:2023-10-19

風味輪(Flavor wheel)作為一種分類描述樣品風味特征的經(jīng)典方法,目前是食品領(lǐng)域定量描述性分析標準化的重要手段,有利促進了感官特性的評定及感官評價的規(guī)范直觀化,也是生產(chǎn)者及消費者進行感官分析和交流的較為可靠的依據(jù)。

整體來說,風味輪以專業(yè)品評員多次感官評價作為基礎(chǔ),從中篩選獲得準確有效的的感官描述語,將產(chǎn)品風味感官性質(zhì)歸類整理,以圓盤車輪狀形象的表現(xiàn)出來。不管是典型的風格特征,還是不良風味缺陷均可一目了然,從而便于形象直觀的了解樣品的風味特征,有利于企業(yè)更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量,同時也為進一步風味挖掘及研究奠定基礎(chǔ),為產(chǎn)品改良和新產(chǎn)品研發(fā)提供支持。

其實不只是咖啡,隨著國內(nèi)食品行業(yè)的逐漸發(fā)展,風味輪已經(jīng)應(yīng)用到許多領(lǐng)域中,如茶葉、白酒、葡萄酒、陳醋等。這不僅有利于人們對該類產(chǎn)品的研究,也有利于消費者直觀的了解產(chǎn)品的特性。在此也需要一提的是,風味輪可以直觀表現(xiàn)屬性的同時,也不能約束了食品行業(yè)者的研究精神,每個人品嘗同一種東西能品嘗出不同的味道,同樣的風味輪也不是永遠定型的。唯有人們不斷的研究,不斷的擴充到更多的領(lǐng)域,才能更加完善屬于各自產(chǎn)品的風味輪。

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