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智能包裝的定義和分類

發(fā)布時(shí)間:2024-01-23

傳統(tǒng)食品包裝通常具有四個(gè)基本功能,即保護(hù)、溝通、便利及容納。包裝材料可以避免食物產(chǎn)品泄露或破碎,保護(hù)食品不受到外界環(huán)境的不利影響;通過(guò)食品包裝上的文字或圖片信息可實(shí)現(xiàn)和消費(fèi)者溝通;為消費(fèi)者提供了更大的使用便利性;可容納多種不同尺寸和形狀的產(chǎn)品,便于運(yùn)輸和處理。雖然食品包裝的保護(hù)作用可以在一定程度延遲食品的腐敗變質(zhì),但是完全避免食品變質(zhì)卻是不可能的。食品在變質(zhì)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多種變化,但消費(fèi)者在大多數(shù)情況下很難評(píng)估這些變化。食品質(zhì)量對(duì)消費(fèi)者和食品加工業(yè)都是至關(guān)重要的問(wèn)題,食品變質(zhì)問(wèn)題不僅與人類健康密切相關(guān),還可能因食物浪費(fèi)造成經(jīng)濟(jì)損失。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織估算,每年約三分之一(13億噸)仍適合人類食用的食品在供應(yīng)鏈過(guò)程中損失或浪費(fèi)。消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量與安全的誤判可能導(dǎo)致食源性疾病,但也是導(dǎo)致不必要的食物浪費(fèi)的主要原因。從全球化和城鎮(zhèn)化時(shí)代開(kāi)始,消費(fèi)者對(duì)安全、高質(zhì)量、新鮮食物產(chǎn)品的需求在不斷增長(zhǎng),傳統(tǒng)食品包裝的基本功能已無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求。為了減少不必要的食品浪費(fèi)以及滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量的需求,食品智能包裝應(yīng)運(yùn)而生。智能包裝旨在傳感、檢測(cè)、記錄產(chǎn)品外部或內(nèi)部的變化,向消費(fèi)者傳遞食品狀態(tài)的信息。本文對(duì)近年來(lái)不同種類的食品智能包裝材料的研究進(jìn)展進(jìn)行總結(jié),并對(duì)其未來(lái)發(fā)展進(jìn)行展望。

二、智能包裝的定義

歐洲食品安全局(EFSA)對(duì)智能包裝材料的定義是“可監(jiān)測(cè)包裝食品狀況或食品周圍環(huán)境的材料和物體”。Yam等認(rèn)為智能包裝是能夠?qū)崿F(xiàn)智能功能(如檢測(cè)、傳感、記錄、追蹤、溝通、應(yīng)用科學(xué)邏輯)以促進(jìn)決策延長(zhǎng)保質(zhì)期、提高安全和質(zhì)量、提供信息以及對(duì)可能出現(xiàn)的問(wèn)題發(fā)出警告的包裝系統(tǒng)。需要注意的是,雖然智能包裝和活性包裝都是近年來(lái)實(shí)現(xiàn)更安全更健康的食品包裝的新技術(shù),兩者代表的是不同的概念。活性包裝是在包裝系統(tǒng)中引入某些物質(zhì),從而向包裝食品或周圍環(huán)境中釋放或吸收物質(zhì),以延長(zhǎng)保質(zhì)期,維持食品的質(zhì)量、安全和感官特性。在活性包裝中,產(chǎn)品、包裝和環(huán)境是相互作用的,目的只是改善食物環(huán)境,延長(zhǎng)包裝期。而智能包裝和產(chǎn)品沒(méi)有直接的相互作用,其目的是基于其自身的檢測(cè)、傳感和記錄功能向消費(fèi)者傳遞食物產(chǎn)品的安全和質(zhì)量信息。

三、智能包裝的分類

智能包裝材料通常被分為三大類:

1)指示器,其目的是提供更多便利以及向消費(fèi)者提供有關(guān)食品質(zhì)量的信息;

2)數(shù)據(jù)載體,例如條碼及射頻識(shí)別標(biāo)簽(RFID),專門用于儲(chǔ)存、分發(fā)及追溯;

3)傳感器,可對(duì)食品中的分析物進(jìn)行快速和準(zhǔn)確的定量。

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