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FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來!

我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

梨的感官實驗中分析軟件所呈現(xiàn)的物性指標

發(fā)布時間:2022-07-18

       梨不僅味美汁多,甜中帶酸,而且營養(yǎng)豐富,含有多種維生素和纖維素,不同品種的梨味道和質(zhì)感都完全不同。梨皮薄且含糖量高,易發(fā)生機械損傷及霉腐病變,非常不易于儲存與運輸。果肉質(zhì)地因其能表示果實的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和口感而成為品質(zhì)評價的重要指標,果實的許多物性指標,比如硬度和脆度等與其密切相關(guān)。感官評價需要專業(yè)的品評人員和專業(yè)的品評實驗室,品評結(jié)果受品評人員的主觀影響較大,且受品評環(huán)境環(huán)境等多方面的影響。用質(zhì)構(gòu)儀能消除人的主觀影響,使對食物的品質(zhì)評價更為客觀準確,具有數(shù)值可比性。物性測試儀:上海保圣TA.XTC-18質(zhì)構(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗)。


       本實驗通過測試得到梨的硬度、脆度和咀嚼性等物性指標。梨放置一天后其硬度、脆度和咀嚼性數(shù)值下降20%左右,即放置一天后梨感官品質(zhì)下降幅度較大。在梨的實際儲藏運輸過程中需降低外界環(huán)境對其品質(zhì)的影響,如冷藏,冷鏈運輸,水果店低溫暫存等。綜合以上分析結(jié)果,質(zhì)構(gòu)儀能直觀的反映出梨物性的變化,梨放置一天后其指標值下降20%左右,梨在采后短時間內(nèi)(1天內(nèi))品質(zhì)下降,采后鮮果的處理對運輸和保藏顯得尤為重要??梢詰?yīng)用倒梨保鮮技術(shù),不同加工方式對梨的品質(zhì)有不同的需求,了解梨的物性,能幫助了解梨原料的性質(zhì),選擇合適的原料和加工方式,優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)。梨采后的包裝方式直接關(guān)系到梨產(chǎn)品的保護力度和產(chǎn)品品質(zhì)的保持性,梨在運輸過程中受到的機械損傷,尤其組織結(jié)構(gòu)內(nèi)部的損傷能通過果實的硬度變化來監(jiān)測,為包裝運輸方式的優(yōu)化做出技術(shù)支持。

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