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我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷(xiāo)售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專(zhuān)業(yè)公司。

同時(shí),引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

梨的感官實(shí)驗(yàn)中分析軟件所呈現(xiàn)的物性指標(biāo)

發(fā)布時(shí)間:2022-07-18

       梨不僅味美汁多,甜中帶酸,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種維生素和纖維素,不同品種的梨味道和質(zhì)感都完全不同。梨皮薄且含糖量高,易發(fā)生機(jī)械損傷及霉腐病變,非常不易于儲(chǔ)存與運(yùn)輸。果肉質(zhì)地因其能表示果實(shí)的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和口感而成為品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo),果實(shí)的許多物性指標(biāo),比如硬度和脆度等與其密切相關(guān)。感官評(píng)價(jià)需要專(zhuān)業(yè)的品評(píng)人員和專(zhuān)業(yè)的品評(píng)實(shí)驗(yàn)室,品評(píng)結(jié)果受品評(píng)人員的主觀(guān)影響較大,且受品評(píng)環(huán)境環(huán)境等多方面的影響。用質(zhì)構(gòu)儀能消除人的主觀(guān)影響,使對(duì)食物的品質(zhì)評(píng)價(jià)更為客觀(guān)準(zhǔn)確,具有數(shù)值可比性。物性測(cè)試儀:上海保圣TA.XTC-18質(zhì)構(gòu)儀(保圣其他型號(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開(kāi)展該實(shí)驗(yàn))。


       本實(shí)驗(yàn)通過(guò)測(cè)試得到梨的硬度、脆度和咀嚼性等物性指標(biāo)。梨放置一天后其硬度、脆度和咀嚼性數(shù)值下降20%左右,即放置一天后梨感官品質(zhì)下降幅度較大。在梨的實(shí)際儲(chǔ)藏運(yùn)輸過(guò)程中需降低外界環(huán)境對(duì)其品質(zhì)的影響,如冷藏,冷鏈運(yùn)輸,水果店低溫暫存等。綜合以上分析結(jié)果,質(zhì)構(gòu)儀能直觀(guān)的反映出梨物性的變化,梨放置一天后其指標(biāo)值下降20%左右,梨在采后短時(shí)間內(nèi)(1天內(nèi))品質(zhì)下降,采后鮮果的處理對(duì)運(yùn)輸和保藏顯得尤為重要??梢詰?yīng)用倒梨保鮮技術(shù),不同加工方式對(duì)梨的品質(zhì)有不同的需求,了解梨的物性,能幫助了解梨原料的性質(zhì),選擇合適的原料和加工方式,優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)。梨采后的包裝方式直接關(guān)系到梨產(chǎn)品的保護(hù)力度和產(chǎn)品品質(zhì)的保持性,梨在運(yùn)輸過(guò)程中受到的機(jī)械損傷,尤其組織結(jié)構(gòu)內(nèi)部的損傷能通過(guò)果實(shí)的硬度變化來(lái)監(jiān)測(cè),為包裝運(yùn)輸方式的優(yōu)化做出技術(shù)支持。

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