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以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

基元語素在茶葉感官審評中的應(yīng)用

發(fā)布時間:2024-03-05

1.通過基元語素構(gòu)建基于感官認(rèn)知規(guī)律和知識本體的術(shù)語框架

基元語素在茶葉風(fēng)味感知研究中發(fā)揮著基礎(chǔ)性作用,是構(gòu)建茶葉風(fēng)味概念和感官術(shù)語的核心。從語素化的視角出發(fā),基本的感官概念由基元語素表征,組合術(shù)語的構(gòu)詞基于基元語素構(gòu)建。茶葉感官審評術(shù)語集是與茶葉感官屬性分類體系相對應(yīng)的術(shù)語系統(tǒng)。為了使術(shù)語在人們交流茶葉感官品質(zhì)時以最佳的方式發(fā)揮作用,徹底改變過去感官特征只可意會、不可言傳的情況,在構(gòu)建術(shù)語集的同時,必須強調(diào)術(shù)語的有序性,構(gòu)建基于感官認(rèn)知規(guī)律和知識本體的術(shù)語框架,即建立一個與概念系統(tǒng)相對應(yīng)的術(shù)語系統(tǒng)。通過這個系統(tǒng)可加強對屬性內(nèi)在聯(lián)系的研究深度,明確基元語素所指征感官屬性之間的關(guān)系,進(jìn)一步研究組合術(shù)語之間存在的內(nèi)在聯(lián)系和規(guī)律。

2.基于基元語素構(gòu)建中國茶葉風(fēng)味輪

風(fēng)味輪技術(shù)能把所有人類感知到的屬性特征完整、系統(tǒng)并且具象地歸類,形成特定的結(jié)構(gòu)和層次,是一種簡潔明了的圖形化術(shù)語框架結(jié)構(gòu),是研究感官術(shù)語間內(nèi)在聯(lián)系和規(guī)律的有效手段。目前風(fēng)味輪繪制往往針對特定的食品開展,如黃酒、咖啡、紅酒、奶酪、雪茄、茶葉等,由該領(lǐng)域內(nèi)感官經(jīng)驗豐富的專家在對大量樣品感官評價的基礎(chǔ)上提出。風(fēng)味輪對食品感官屬性定義具有指導(dǎo)作用,其包含的具體感官屬性可以理解為感覺的最小單元,這和茶葉感官術(shù)語的基元語素具有高度的共通性。本文通過對 GB/T 14487—2017《茶葉感官審評術(shù)語》中術(shù)語構(gòu)成及語義的分析,提煉出茶葉感官術(shù)語基元語素,并結(jié)合茶葉感官審評實際經(jīng)驗,構(gòu)建了中國茶葉顏色輪、滋味輪、香氣輪與總風(fēng)味輪。

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